Sin duda uno de los platos más característicos y populares de la gastronomía Asturiana es el Cachopo
Su popularidad se produce los primeros años de la década de los 50, a raíz de que el restaurante Pelayo de Oviedo lo incorpora a su carta, aun que cabe destacar que su prestigio definitivo no llega hasta principios de los sesenta gracias al buen hacer de algunos restaurantes de Oviedo y Grado, fundamentalmente.
La elaboración del Cachopo tradicional consistente en:
Extender dos filetes de ternera de grandes dimensiones, después ponemos encima de uno de ellos unas lonchas de jamón de forma que ocupen toda la superficie, y lo cubrimos con otra capa de queso, después, tapamos con el otro filete y procedemos a rebozar, lo freiremos en una sartén con abundante aceite, pero ojo, no debe estar muy caliente para evitar que la parte de fuera quede muy tostada y la carne del interior cruda.
A partir de esta primera elaboración de cachopo han surgido multitud de variedades (de Pescado normalmente elaborado con merluza, de cerdo, de pollo, de setas…) al igual que los rellenos (de marisco, cecina, setas, pimientos, quesos, espárragos, picadillo de chorizo) y un sinfín de posibilidades más.
En la actualidad cualquier restaurante Asturiano del mundo cuenta en su carta con este plato ya que en los últimos años se ha convertido en uno de los platos estrella de la gastronomía del principado
En este Post queremos indicaros algunos de los restaurantes donde se elaboran los mejores cachopos de Asturias:
Oviedo
En Oviedo hay dos restaurantes que tienen fama de elaborar algunos de los mejores cachopos de Asturias el Restaurante las tablas del campillín y la sidrería pichote son los establecimientos más populares a la hora de ir a comer un buen cachopo en la capital del principado
Sidrería Pichote:
Situado en el barrio de la Florida de Oviedo es uno de esos restaurantes a los que apetece ir a comer tanto por la variedad de su carta como por un trato muy agradable a sus clientes.
En la Sidrería Pichote su especialidad es el Cachopo siendo ganadores del concurso mejor cachopo de España 2018 sin ninguna duda un premio más que merecido dada la calidad y el impresionante sabor de un cachopo hecho con algunos ingredientes no muy habituales (carne de ternera asturiana, panceta de gochu asturcelta, queso de nata, queso ahumado de Pría, boletus y frixuelos) como decimos a priori algún ingrediente nos puede chocar pero todo en conjunto funciona a la perfección.
Las Tablas del Campillín:
Las Tablas del campillín situado en las proximidades del parque del campillín a unos 4 minutos caminado de la plaza del Ayuntamiento es uno de los restaurantes con más premios al cachopo de Asturias
Creadores de Día del cachopo juntan cada año a los periodistas y blogueros de Asturias en una cena con cachopos para disfrutar y dar a conocer este plato.
El secreto de sus cachopos está en la calidad de los productos asturianos que utilizan en sus elaboraciones gracias a esto en 2019 gano el premio a mejor Cachopo de Asturias por su “Pozu Cachopo” homenajeando a la minería Asturiana.
Elaborado con ternera asturiana IGP y relleno de quesos asturianos y jamón serrano, consigue darle el tono negro de la mina añadiendo al rebozado tinta de sepia
Gijón
Casa Carmen Manso
Esta sidrería está ubicada en el popular Barrio de La Arena de Gijón. A escasos metros de la Playa de San Lorenzo.
Para muchos los cachopos de este restaurante son los mejores de Gijón destacando por su espectacular sabor tanto de la carne como del empanado, para la elaboración del cachopo XXL hay que reservar previamente.
Aunque su especialidad es el Cachopo, si visitas Casa Carmen, encontrarás una extensa carta llena de deliciosos platos ya que este es uno de esos restaurantes en los que sirven raciones abundantes y tiene un trato cercano con el cliente
Sidrería Tropical
Esta Sidrería al igual que Casa Carmen se encuentra también ubicada en el barrio de la Arena concretamente en la Avenida Rufo García Rendueles con lo que se puede comer viendo la playa de San Lorenzo
Esta sidrería a de más de por sus riquísimos cachopos destaca por la variedad en las elaboraciones de estos ya que tienen el Cachopo tradicional pera también puedes pedir otras variedades como el de Setas, elaborado con setas y relleno de jamón Serrano o Cecina y queso Manchego, de Merluza relleno de jamón serrano y queso Manchego y salsa de marisco o de Bacalao que tendría el mismo relleno que el de merluza cualquiera de ellos esta espectacular.
Occidente de Asturias
Café Madrid (Cangas del Narcea)
Este Restaurante situado en la Calle Mayor una calle peatonal en pleno centro de Cangas del Narcea se alzó en 2020 con el premio al mejor cachopo de Asturias.
Su cachopo ganador estaba compuesto de ternera ecológica, relleno con jamón, queso, pimientos caramelizados y setas silvestres, con un rebozado hecho con panco, una mezcla de harinas de maíz y trigo y huevos camperos
Seguro que a vosotros también se os hace la boca agua
Oriente de Asturias
Sidrería Casa el Rubiu ( Vidiago, Llanes)
Este restaurante se encuentra ubicado en el concejo de Llanes concretamente en la localidad de Vidiago conocida gastronómicamente por la variedad de Queso que lleva su mismo nombre.
Dentro de su carta puedes encontrar gran variedad de platos típicos asturianos pero destaca el cachopo con queso de Vidiago y sobre todo porque tiene uno de los cachopos más recomendados de Asturias y no, no es de carne nos referimos a él cachopo de pixin (rape para los que no sois de Asturias), relleno de una suave bechamel, receta de la casa, con langostinos) una autentica exquisitez.
Esperamos que con este post hayáis descubierto algo nuevo de una de las joyas de la gastronomía Asturiana y que la próxima vez que os apetezca comer un buen cachopo vayáis a alguno de estos restaurantes sin duda la visita merecerá la pena.
